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酿酒设备的构造原理及酿酒原理

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酿酒设备的构造原理及酿酒原理

来源:www.spanisg.com  发布日期:2019-04-09

    由蒸锅、可调锅盖、导气管、和冷却器组成,其主要功能在锅盖部分。锅盖内有多个夹层和多层阻隔,有预冷系统、过滤系统和回流系统,可自由控温,仪表显示。酒蒸汽通过锅盖时,经多层阻隔、过滤、预冷后,温度逐步下降至80℃左右。
当酒蒸汽的温度降至80℃时(低于水的沸点但高于乙醇的沸点),蒸汽中的部分水分变成液态通过回流蒸锅内。这样酒蒸汽中的水分减少了,冷却成酒后酒度就提高了。熟练的掌握了调酒技术后,通过控制蒸汽温度的高低,可使酒度在10~90度间调节,没有酒尾(可将酒尾的酒度调高)。
酒中含有水、乙醇和总量约占2%的众多微量成分三大物质。水和乙醇的比例构成酒的度数,含水量高则酒度低,含水量低则酒度高。微量成分的种类、含量及各种微量成分之间的比例构成了酒的品质,很多微量成分直接降低了酒的品质,更多的微量成分含量过高也会降低酒的品质。影响酒质的这些微量成分其沸点都在100℃以上,水的沸点是100℃,乙醇的沸点是78.3℃。这是根据三大物质的不同沸点及酒度、酒质形成的原理。
影响酒质的物质其沸点都高于100℃,根据上述原理,这些物质也在锅盖内就冷却成液态,并通过回流系统流回蒸锅内,这样酒的品质就大大提高了。
酿酒知识:酿酒设备的原理及功能酿酒设备的工作原理:酒中含有水、乙醇和总量约占2%的众多微量成分三大物质。水和乙醇的比例构成酒的度数,含水量高则酒度低,含水量低则酒度高。微量成分的种类、含量及各种微量成分之间的比例构成酒的品质,很多微量成分直接降低了酒的品质,更多的微量成分含量过高也会降低酒的品质。

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